Mindig olvasd el figyelmesen a receptet!

Mielőtt nekikezdesz a sütésnek, olvasd végig a receptet, mert van, amikor kiderül, hogy a szövegben ír még valami olyan hozzávalót is, ami a felsorolásban nincs benne. Általában ott derül ki, hogy pl. kell még egy tojás a tészta lekenésére.
Ha elolvastad, számold össze, hány féle összetevőből áll a recept, majd hordd ki őket a konyhaasztalra, és csak az után kezdj neki a mérésnek.
Ezzel a módszerrel biztosan nem marad ki semmi a süteményedből!

Figyelj a tojás hőmérsékletére!

Hideg tojást a linzerek készítésénél érdemes használni, a többi süteménynél jobb, ha inkább szoba hőmérsékletű a tojás, amit felhasználsz. Urban legend, hogy a hideg tojás könnyebben felverődik. A cukor is könnyebben olvad benne, tehát hamarabb lesz homogén.
A tojás kb. 2-3 óra alatt veszi át a környezete hőmérsékletét, de felhasználás előtti este is kiveheted a hűtőből, nem fog megbuggyanni. Inkább hagyd a tojástartóban, mert ott nem érnek össze, így gyorsabban felmelegednek, azonban a tartó tetejét érdemes kinyitnod.

A megmaradt tojást fagyaszd le!

Sok sütemény készítésekor megmarad a tojás fehérje, vagy épp a sárgája.
Általában tanácstalan az ember ilyenkor, mit kezdjen vele.
Egyszerű, tedd fagyasztó tasakba a megmaradt tojásfehérjét, vagy sárgáját, előtte írd rá a mennyiséget, és fagyaszd le nyugodtan.
Akár 90 napig is tarthatod így a tojásokat.
Használat előtt vedd ki a fagyasztóból és hagy kiengedni.
Utána tökéletesen fel tudod őket használni, akár a frisset.
Mikrózni azonban semmiképp se mikrózd, hogy gyorsabban kiolvadjon, mert főtt tojás lesz belőle.

A konyharuha segítségével stabilabban áll a keverőtál

Krémet, habot keverni általában egy félgömb alakú tálban sokkal jobb, mint olyanban, amelyiknek az aljában van egy perem, hiszen odatapadnak a hozzávalók és nagyon nehéz kiszedni azt a résekből.
Azonban az ilyen formájú keverőtálak habverés, krém készítése közben dülöngélnek, elcsúsznak, még ha van is egy kis talpuk.
Hogy ezt megelőzd, tegyél a tálad alá négybe hajtott konyharuhát.
A textil nem engedi elmozdulni a tálat, és sokkal magabiztosabban tudsz majd dolgozni a süteményed elkészítésekor, ez pedig pozitív irányba viszi a végeredményt.

Szódabikarbóna, vagy sütőpor legyen benne?

Most mondanám azt, hogy teljesen mindegy, mert a sütőpor szódabikarbónából van, de mégsem teljesen így van.
A sütőport még foszforral dúsítják, a foszfor ugyanis felgyorsítja a szódabikarbóna széndioxiddá válását, így gyorsabban véghez megy általa a térfogatnövelő hatás.
A foszfor íze megmarad a sütiben, és pl. a meggyes sütiknél jellemző, a gyümölcs körül keletkező zöld színt is neki köszönheted. Ismered azt, amikor eszed a meggyes pitét, kiveszed a meggyet a tésztából, és zöld a helye? Na az a foszfor miatt van a sütiben.
Ezek után dönts magad, mit választasz.
A sütőport 1:1 arányban helyettesítheted a szódabikarbónával.
A legtöbb süteménybe azonban egyáltalán nem kell térfogatnövelő, pl. a piskótákba sem.
Ezt majd megtanulhatod a piskóták készítéséről szóló oktatóvideókból.

Használj a sütidbe igazi vaníliát!

Nem, most nem szeretnék a vanillin cukor ellen kampányolni, de azért a vanília mégiscsak A vanília.
Mivel elég drága alapanyag, érdemes minden kis porcikáját kiélvezned a lehető legjobban.
Miután kikapartad a belsejét, a magházat tedd cukorba amit egy jól zárható dobozban tárolj, az átveszi majd a vanília aromáját és kész is az eredeti, isteni vaníliás cukor.
Általában ez a magház kiszárad a cukorban, de akkor se dobd ki, daráld le vele, és csodálatos vaníliás porcukrot nyersz vele.
Ha ezzel hinted a süteményeidet, plusz vaníliás ízt adsz még a remekművedhez.

Kristálycukrot vagy porcukrot adj bele?

Ha szépen kidolgozott tésztát szeretnél, akkor használj hozzá porcukrot.
Az apró szemű cukor egyenletesebben oszlik el a süteményben, így szebb lesz a tészta állaga.
Tojáshab esetében a porcukorral sűrűbb, tömörebb és fényesebb habot lehet verni, így azt inkább olyan habos sütikhez használd, amelyeket a habbal együtt sütsz, a piskótákhoz viszont használj inkább kristálycukrot, mert a hab attól sokkal keményebbre verhető.

Vaj vagy inkább margarin?

Hát ki erre szavaz, ki arra.
Igaziból, mindkettőt használhatod.
A vaj zsírosabb, mint a margarin, ezért ezt sütéskor figyelembe kell venned.
A vajtól masszívabb lesz a kelt tésztád kihűlés után, mint a margarintól, de egyébként más különbség nem igazán van köztük.
Van aki a margarin ízét kiérezni véli a tésztából, aki így van ezzel, az inkább válasszon vajat a süti sütéséhez.

A szilikon forma legyen stabil

Ha szilikon formát vásárolsz, olyat válassz mindenképp, aminek van merevítő kerete.
Ugyanis, ha megtöltöd a formát az deformálódik, főleg, ha tortakarikát, vagy gyümölcskenyér formát vásárolsz szilikonból.
A legrosszabb eset az lehet, ha még ki is folyik az alapanyag belőle, a sütés folyamán.
Ezért a minőségi szilikon formáknak már gyártanak fém keretet, amit könnyedén rá lehet illeszteni, a sütés pedig precízebb lesz vele.

Melegítsd elő a sütőt!

Talán nincs is olyan sütemény, amit nem előmelegített sütőben kell sütni.
Mielőtt elkezded a tészta összeállítását, vagy a kelt tészta utolsó pihentetését, gyújtsd be a sütőt.
Kb. 20 perc kell neki, hogy felmelegedjen, ha magas hőfokon sütsz akkor még akár 25 perccel is számolhatsz.
A nem megfelelően forró sütőben szinte minden sütemény elfolyik, vagy fel sem jön.
Ne kockáztass, sütit sütni a sütő bekapcsolásával kezdj!
Arra is figyelj, hogy előmelegítés közben nehogy kialudjon a sütőd, mert gáz üzemű tűzhelynél bizony ez nagyon balesetveszélyes lehet!

A sütőrács helye a sütőben

Maradjunk még a sütő használatánál és tudd meg végre, miért ne nyitogasd a sütőt.

A sütik készítésekor mindig használunk valamilyen tésztalazítót.
Ezek úgy teszik könnyeddé a tésztát, hogy a hő hatására vagy gázt termelnek, vagy nő a térfogatuk, így tágítják ki a sütik térfogatát.
A sütés mindig akkor fejeződik be, ha a süti váza megszilárdul.
Ha kinyitod a sütőt nem teszel mást, mint leállítod a folyamatokat a sütidben, a tészta pedig összeesik, összeragad benne minden, és hiába akarod már újramelegíteni az egészet azzal, hogy nem nyitod ki a sütőt, már nem tudod helyrehozni amit elrontottál.
Ugyanis az addig keletkező gázok már nem termelődnek újra, a zsiradék, ami már elillant a tésztádból, nem lesz már ott, így nem is képesek a sütit újra megemelni.

Szóval legyél tisztában vele, hogy a sütőd komoly kémiai laborrá válik sütés közben, amit ha megbolygatsz, komoly következményei lesznek.

Ne nyitogasd a sütőt!

Azt mondják, egy jó recept azt is elárulja, hová kell tenned a sütőben a sütőrácot, hogy a sütid tökéletesre süljön.
Régen ez az állítás nagyon működött, de ma már ahány sütő, annyiféle.
Érdemes kitapasztalnod, hogy hol, melyik részen sül a legszebben a sütid, de azért itt van néhány “helyzetjelentés”, hogy mégis legyen kiindulópontod.
Azért tisztázzuk azt is, hogy általában a sütőben három lehetőség adott, az alsó rács, a középső rács és a felső rács.

Alsó rácson általában az közepes hőfokon, de gyorsan készülő sütiket lehet sütni. Ilyenek pl. a kekszek. Arra nagyon figyelj, hogy pillanatok alatt pirul az alja, így ha kezdő vagy a konyhában, inkább felejtsd el ezt a lehetőséget.

A középső rácson sül szinte minden sütemény.
Itt egyenletesen éri a  hő, minden oldalról megfelelő hő elosztást kap.

Akkor érdemes azonban a legfelső rácsot használnod, ha hosszabb ideig sülő süteményeket készítesz és nem akarod, hogy az alja nagyon kérges legyen, illetve érdemes a vékonyabb piskótákat is a felső rácson sütnöd.
Arra viszont figyelj, hogy a sütid sütés közben megemelkedik, és ha nincs elég hézag a felső rács és a sütő “plafonja” között, akkor olyan szépen odakozmál rá a felemelkedett sütid, hogy öröm lesz nézni.

Aztán, lehet ezeket variálni is: pl. a középső rácson kezded meg a sütést, és a felső rácson fejezed be.
Kenyérlángosnál vagy olyan sütiknél, amelyeknél szeretnéd, hogy szép piros legyen a tetején a sajt, érdemes feltenned a sütés befejezése előtt 5-10 perccel a rácsot a legfelső szintre, ugyanis a felemelkedő hő ott pirítja meg csodásan a sajtot, de nem égeti meg a tészta alját.

Mivel végezhetsz tűpróbát?

No és egyáltalán mi is az a tűpróba?

Emlékszem, annak idején a nagymamám ha piskótát sütött, mindig hozatott be egy szálat a cirokseprőből, hogy megnézzük majd vele, átsült-e már a tészta.

Lemostuk, megszárítottuk a tűzhelyen, míg sült a süti, aztán amikor késznek ítélte a desszertnek valót, megengedte, hogy én bökjem a cirokszálat a tésztába.

Ő nyugtázta, hogy nem csirizes, tehát jó a tészta, át van sülve.

No, hát ez a tűpróba, amikor ellenőrzöd a tésztát, hogy átsült-e már.

Végezheted fogpiszkálóval, vagy hurkapálcával, van akinek erre külön van egy kötőtűje, vagy épp a hústű is tökéletesen megteszi, a lényeg, hogy ne ragadjon rá a tésztából ha beleszúrod, mert ha igen, akkor még nem készült el a tésztád.

A sütiket mindig hűtőrácson hűtsd!

Általbán a sütik hűtésének kevesen szentelnek figyelmet.
Kikerül a tepsiből, aztán vagy ott marad az asztalon sütőpapírostól egy tálcán, vagy bekerül a spájzba.

A két legrosszabb dolog, amit a sütid tésztájával tehetsz, a fenti kettő, főleg kombinálva.

Ugyanis, ha a tészta nem a megfelelő módon van kihűtve, akkor ragacsos lesz az alja, illetve sok esetben el is ázik, ugyanis a sütőpapír, illetve még ha le is veszed róla, akkor a tálca és a tészta között kicsapódik a sütiben lévő gőz.

Tehát amikor kisül a sütid, mindig vedd le róla a sütőpapírt, és helyezd hűtőrácsra, majd a konyhában hagyd visszahűlni, mert a spájzban összeszedi a levegőben lévő párát és bizony nem csak alul, de felül is ragad majd a tésztád.

Ha nem megfelelően hűtöd ki a sütit, nem csak ragadni fog, de szeletelni se tudod majd olyan tökéletesen.
Az még lehetséges, hogy az ízén nem változtat, de az biztos, hogy guszta nem lesz a sütid.
Ám ha neked ez is fontos, akkor hűtsd a sütid ilyen hűtőrácson.
A lényeg, hogy minél szellősebb legyen, és majd meglátod, mennyi pára fog lecsapódni alatta.

Csak a teljesen kihűtött tésztát tudod szépen felvágni

A süteményednek a legnagyobb kárt akkor okozod, amikor nem hagyod azt teljesen kihűlni.
Bizony a türelem sok előnyt kovácsol a konyhában.
Ha kivárod a süti tészta teljes kihűlését, ilyen balesetektől mented meg magad:
>> A piskóta felvágáskor nem lesz ragacsos, tele morzsával, és nem szalonnásodik össze a vágás mentén, ráadásul nem ragad a késre, ami tovább ront a tökéletes felvágás esélyén.

>> A langyos tésztába töltött krém szépen megolvad, majd kifolyik belőle. Egy türelmetlenül, langyos tésztából összerakott torta minden lesz, csak nem egyenes tetejű, meg sima oldalú.

>> A langyos süteményeket felszeletelni is sokkal nehezebb, mivel a bennük lévő gőz, illetve a sütéstől felolvadt alapanyagok miatt minden összeragad benne. Kihűtés után ezek szépen megszilárdulnak, a gőz is elillan a sütiből, így csodásan lehet azt szeletelni.

Egy süteményről mindenki tudja, akkor az igazi, ha nem csak finom, hanem mutatós is, mert a háziasszony ügyességét bizony ez reprezentálja a legjobban.
Ne ronts a megítéléseden csak azért, mert nem hagysz elég időt a sütik hűtésére.
Légy profi te is, hűtsd a sütit a kellő időig!