Hogyan válassz lisztet a sütihez?

 

Amikor előkapod a receptet a fiókból, és nagy lelkesen nekikezdesz annak tanulmányozásába, érdemes rögtön tisztáznod magadban, hogy a süti milyen alaptésztából is készül. Ugyanis ez meghatározza majd azt, hogy milyen fajta lisztet használj a készítéséhez.

Általában otthon a spájzban két féle liszt szokott a leggyakrabban megfordulni, egyik a finomliszt, a másik pedig a rétesliszt. Ezzel ki is szoktuk mindenféle igényünket elégíteni a sütik készítéséhez. A rutinosabbak már karácsonyi készülődés előtt beszereznek még fehér rozslisztet is, azt is elárulom rögtön, hogy miért.

De maradjunk az első két lehetőségnél.

 

Mi a különbség a két féle liszt között?

 

Az első, ami szembeötlő, az a szemcseméret.

A finomliszt nagyon finomra őrölt, szinte púderszerű állagú, ha megnyomkodod, akkor a szemcsék kicsit össze is tapadnak.

A rétesliszt már pergősebb, nagyobb szemcséjű, durvább őrlésű lisztfajta.

A másik, ami ennél fontosabb lesz neked a süti készítésekor, az a sikér tartalom. A rétesliszteknek általában magasabb a sikér tartalma, ez viszont befolyásolja azt, milyen sütihez és milyen mértékben használd azt.

 

Melyik sütihez milyen lisztet használj?

 

Szinte minden süti elkészíthető csak finomliszttel, de figyelj!
Nem minden süti készíthető el rétesliszttel, és egyik sütit se készítsd csak réteslisztből.

A réteslisztet mindig csak bizonyos hányadban, de maximum fele-fele arányban add a finomliszthez.

 

Miért nem jó csak réteslisztből készíteni a süteményt?

 

A rétesliszt magasabb sikértartalma miatt a sütik sokkal jobban “megindulnak”. Magasabbra jönnek fel sütés közben, jobban tágulnak, ez a magasabb sikértartalom és a nagyobb szemcseméret miatt történik. A réteslisztből készülő sütik a legtöbb esetben feljönnek, majd össze is esnek pont ezért.

 

Mi történik, ha kevered a két lisztet?

 

A süteményed szépen feljön, lazább lesz, magasabbra emelkedik, de nem tud összeesni, és nem is lesz olyan száraz, mintha csak rétesliszttel dolgoznál.

Milyen sütikhez keverd a két lisztet egymással?

 

Piskótákhoz, kevert tésztákhoz 3:1, 2:1 arányban legyen a finomliszt, és a rétesliszt, mert ezeknek a sütiknek nem annyira kedvez, ha túlemelkednek a sütés során, mert annak összeesés lesz a vége.

Kelt tésztáknál akár 1:1 arányban is lehet a rétesliszt, nagyon szépen felemelkedik a tészta tőle, nagy gázbuborékok lesznek benne, és nagyon szép rugalmas lesz a süti a sütés és hűtés után.

Linzerekhez, pitékhez viszont ne használj réteslisztet, mer ezeknél a sütiknél épp az a lényeg, hogy a tészta ne emelkedjen az égbe, hanem finom omlós legyen a sütés végére. A rétesliszttel ezt viszont nem tudod elérni.

És akkor egy kicsit a rozslisztről

 

A fehér rozsliszt minden karácsonyi puszedlinek és mézeskalácsnak a lelke. Attól lesz puha, hetek múlva is fogyasztható a süti, és ad egy nagyon szép textúrát is a tésztának a sütés végére.

Viszont a fehér rozslisztet se használd csak önmagában, azt is keverned kell, általában egyharmad vagy fele-fele arányban, hogy megfelelő mennyiségű sikér legyen a tésztádban.

Kezdő sütögetőként bőven elég ezt a pár lisztet tartanod otthon, ha ezek kéznél vannak, csodás sütiket tudsz majd készíteni. Nagyon fontos a jó alapanyag, de még fontosabb a tudás ahhoz, hogy a süteményed valóban jól sikerüljön.

A lisztekről kicsit bővebben a hamarosan érkező mini videó sorozatomban tudhatsz meg többet,
vagy olvasd el az A SÜTI SÜTÉS 14 ARANYSZABÁLYA című könyvemet, ami kapható a nagyobb Libri könyváruházakban, illetve megrendelheted online itt: KÖNYVRENDELÉS

Tanulj velem sütni!
Cukormázas ölelés neked!

– Meluska –