A szép márványos bejgli, pozsonyi kifli és a puha zserbó titka az omlós élesztős tésztában rejlik.
Az pedig, hogy az előbbiek nem repednek a forrázott tölték készítésétől függ.
Letölthető, nyomtatható receptet is megtalálsz az oldalon.
VIDEÓ:
RECEPT
Az omlós élesztős tészta hozzávalói:
50 dkg finomliszt
20 dkg hideg, felkockázott vaj
5 dkg porcukor
1,5 dl hideg tej
1 dkg friss élesztő
0,5 g só
1 tojás sárgája
A kenéshez:
1 egész tojás és 1 sárgája
EZT IS NÉZD MEG!
TOVÁBBI TIPPEK A SÜTIK KÉSZÍTÉSÉHEZ
A tészta készítéséhez hideg tejet használj, és kevés élesztőt, amit mérj ki pontosan.
Ennél a tészta fajtánál az élesztőt csak lazításra használjuk, nem kelesztésre.
Ha sok lesz az élesztő benne, akkor a tészta szét fog repedni a sütéskor.
A zsiradék elmorzsolásakor törekedj arra, hogy az ne olvadjon meg a kezed között, mert ragacsos lesz, és emiatt szintén törni fog a tészta a sütés végére.
Használhatsz vajat, margarint, vagy sertészsírt is a készítéshez, utóbbit érdemes valamelyik zsiradékkal fele-fele arányban használni.
A tésztát pihentesd legalább 4 órát, de ha egy éjszakát hagyod a hűtőben, letakarva állni, akkor még jobban sikerül a süti.
A töltelék készítésekor a szirup legyen jó forró, mert azt tudja jól magába szívni az olajos mag. A hideg folyadékot nem veszi fel, ez pedig a bejgli és a kiflik repedéséhez vezet.
Legyen pontosan kimérve minden hozzávaló, mert ez is befolyásolja a végeredményt.
A tojásfehérje fellazítja a tölteléket, jól kenhetővé válik tőle, de nem áztatja azt el a sütés végére, ráadásul jó szaftos marad tőle a töltelék.
A bejglinél és a pozsonyi kiflinél tartsd be a kenési szabályokat.
Először vékonyan lekenve a hűtőben száradjon rá a tojás, majd a második réteg már a meleg konyhában, és szintén legyen rászáradva, mielőtt bekerül a sütőbe. A második réteg megszáradásakor már fogod látni, hogy a süti elkezd szép márványos lenni.
Ezeket a sütiket mindig előmelegített, kétütemű, gőzös sütőben sütjük, vagyis elsőször 200 °C-on 10 percig, azt szigorúan tartsd be, majd 180 °C-on fejezzük be a sütést.
A sütőtérbe pedig spricceljünk 8-10 adag vizet a sütis tepsi alá egy szóró flakonnal, hogy a sütőtér gőzös legyen, így nem fog a tészta kiszáradni a sütés végére.
A zserbó készítésénél a tölteléket illetve a tésztát kimérhetjük előre külön-külön is, a tészta legyen 4, a töltelék pedig 3 egyenlő részre elosztva.
A cukor lehet porcukor is, de mindenképpen utólag keverd hozzá a dióhoz, mert ha összekevered egyben, akkor a tál aljára le fognak ülni a cukorszemek, és nem egyenletesen lesz így a rétegben elosztva.
A lekvárból kerülhet bele több is, a diótól fog függeni, hogy mennyi folyadékot vesz fel belőle. Minél szárazabb a dió, annál morzsalékosabb lesz a töltelék. Rétegenként 7-10 dkg baracklekvárral számolhatsz.
A csoki bevonatot csak a süti kihűtése után tedd a sütire, és jót tesz a zserbónak, he bevonás után hagyod akár egy napot is állni a hűtőben, mielőtt szeleteled, úgy a tészta megpuhul és finom omlóssá válik.
A sütit forró késes technikával tudod a legszebben felszeletelni.
A bejglit, pozsonyi kiflit elkészítheted akár 4-5 nappal az ünnepek előtt, jól becsomagolva vagy dobozban tartva még jót is tesz nekik az állás.
A zserbó elkészülhet 1-2 nappal, szintén puhul, ha kicsit pihen.
Mindhárom süti lefagyasztható készen, és akár 3-4 héttel előbb is megsütheted, elteheted az ünnepekre.
Kívánom, hogy sikerüljön!
Cukormázas ölelés neked!
– Meli❤ –
KÖNYVAJÁNLÓ
