6. LECKE: vizes piskóta készítése

Ez a krém egy nagyon egyszerű alapkrém, viszont rendkívül jól variálható. A mostani változathoz cukrászhabot és tejszínt használunk fele-fele arányban, hogy jól megtartsa az állagát, de a tejszínes íz is érvényesüljön, illetve jó minőségű, joghurtot és citromhéjat is keverünk bele ízesítésnek.

Mire figyelj a krém készítésekor?

• A hozzávalók legyenek pontosan kimérve és legyenek hidegek.
• A cukrászhabot nem kell teljesen felhabosítani, laza, kb. tejföl állagú legyen, mikor belekerül a túró és a joghurt.
• A túrót két adagban dolgozzuk bele, hogy jól el tudjon benne keveredni és ne törje össze a habot.
• Itt kerülhet bele a citrom héja is.
• A joghurt kerüljön bele a legvégén, és több adagban, mert előfordul, hogy túl híg, azt pedig nem veszi fel a hab és a végén folyékony marad.

A krémet elkészítheted csak tejszínnel is, ekkor 4dl-re lesz szükséged, ebben az esetben használj hozzá habfixálót, hogy megtartsa az állagát. 4 csomag, azaz 40 g kell majd belőle.
Ha csak cukrászhabot használsz, ahhoz nem kell semmilyen fixálót adnod, mert felveréskor jól megtartja az állagát.

Ennek a krémnek az elkészítési, műveleti sorrendje:
1. A hozzávalók kimérése
2. Porcukor hozzáadása
3. Habosítás tejföl állagra
4. túró hozzákeverése két adagban
5. Citromhéj hozzáadása
6. Joghurt hozzáadása több adagban
7. Felhasználás

A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.

Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.

Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.

Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.

A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.

A tojásfehérje hab állagára, illetve a hozzávalók legyenek csomómentesek, és még egyszer átszitálva kerüljenek a tésztába, hogy minél több levegőt vigyünk így bele.

A piskótába kerülő sütőpor legyen mindig pontosan kimérve, ugyanis ha túl sokat raksz belőle bele, akkor a tésztád hirtelen hatalmasra emelkedik, majd összeesik, mert a benne létrejött fehérjehab váz szétszakad a túlzott tágulástól, és nem tudja megtartani a szerkezetét.

A tészta legyen teljesen kihűtve, mert a langyos piskótát nehéz felvágni, ragad a késhez, és a beletöltött krém is meglazul.

Kell-e só a habosításhoz, vagy sem?

A tojásfehérje habot fel tudod szépen habosítani só nélkül is, amire inkább figyel az az, hogy a hozzá használt tál és a habverő ne legyenek zsírosak. Sokkal hamarabb okoz ez gondot a fehérje felverésekor.

Az is fontos, hogy ne legyen benne tojássárgája sem, mert nem tudod tőle a megfelelő állagúra felverni a habot.

Ezt a sütit előmelegített, gőzmentes sütőben sütjük, egyenletes, közepes, tehát 180 °C-on.

A sütőrács legyen középen.

A sütire sütés közben ne nyisd ki a sütőt, mert a beáramló hűvösebb levegő miatt az összeesik, és már nem tud megemelkedni, így belül ragacsossá válik.

A Sütést tűpróbáig végezd, amikor már közeledsz a megadott sütés idő végéhez, akkor megnézheted a tésztádat.

Ha beleszúrod a fogpiszkálót és az nem marad ragacsos, illetve a tészta, ha megnyomod, akkor rugalmas, kicsit roppanós hangot ad, valamint kezd elválni a sütőpapírtól, akkor elkészült.

A tepsit érdemes teljesen kibélelned, mert így sokkal könnyebben ki tudod majd belőle venni a tortakarikát.

Hűtőrácson hagyd teljesen kihűlni és csak utána vágd fel és töltsd meg.

A tészta összeállításánál nagyon figyel a műveleti sorrendre, ugyanez érvényes a krém készítésére is. Ha nem megfelelően állítod össze a tésztát vagy a krémet, mindkettőt elronthatod.
A piskóta nem fog feljönni, a krém pedig folyós maradhat.

Betöltéskor nagyon figyelj, hogy precízen dolgozz, mert azzal nagyban megkönnyíted a munkád.
Ha pontosan rakod össze a süteményt, akkor könnyedén tudod majd szépen elsimítani rajta a krémet.

Ha esetleg a felső fele nem sikerült túl egyenesre, akkor egyszerűen csak fordítsd meg a torta karikát, és az alját használd felülre, úgy sima lesz a felülete.

Ha vajas vagy tejszínes krémmel töltöd a süteményt, akkor a tésztának hidegre vissza kell hűlnie, ugyanis ha langyosan töltöd be, akkor elolvad benne a krém és kifolyik belőle.

Az ilyen krémekkel töltött tortákat meleg késes technikával szeleteld fel.

Előkészítés, összeállítás: 20 perc
Sütés: 25-30 percig 180°C-on, előmelegített, gőzmentes sütőben
Hűtés: 1-2 óra

Krém készítése: 15 perc

Elkészítés:
A tojásfehérjét a cukorral verd fel kemény habbá.
Ezután add hozzá a tojássárgáját, majd keverd el benne.
Szitáld bele a liszt felét és a sütőport, majd dolgozd bele. Öntsd hozzá a vizet, és keverd simára a masszát. Szitáld bele a maradék lisztet, majd keverd simára. Öntsd bele egy közepes méretű kapcsos tortaformába, és előmelegített sütőben 180 fokon tűpróbáig süsd, 25-30 perc alatt világosra.

Tűpróba:
Sütés után vedd ki a formából, húzd le róla a sütőpapírt, és hűtő rácson hagyd teljesen kihűlni.
Amíg hűl a tészta, addig elkészülhet a krém.

Krém készítése:
A cukrászhabot és a tejszínt a porcukorral habosítsd ki. Reszeld hozzá a citrom héját és keverd hozzá a túrót két adagban, amit előtte törj át villával. Ezután dolgozd bele a joghurtot is, de először csak a felét, hogy biztosan lásd felveszi-e az összeset, és nem marad esetleg folyós. Az elkészült krémből tegyél félre csillagcsöves habzsákba, ezzel fogod majd dekorálni a tetejét.

Összeállítás:
Felezd el két lapnak a kihűtött piskótát. Az alsóra kend rá a krém felét, majd simítsd el rajta, és tedd rá a másik tésztát is. Kend le az oldalát és a tetejét a krémmel, végül pedig dekoráld gyöngycukorral. A maradék krémmel készíts rá habrózsákat, és tegyél rá felcikkezett őszibarack befőttet.

Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!