OMLÓS TÉSZTA KÉSZÍTÉSE
többlapos süteménykehez
A többlapos sütik szintén gyúrt omlós tésztából készülnek, a linzerekhez hasonlóan hideg zsiradékkal és tojás sárgájával.
A különbség az alapanyagok felhasználásának mennyiségében van, illetve abban, hogy kapnak még plusz folyadékot, valamint tésztalazítót is, hogy puhábbak legyenek.
A finom, porhanyós lapok titka a rövid, de intenzív sütés, amitől a tészta fellazul, ám nem szárad ki.
A többlapos sütiket elkészítheted sütőporral is szalalkáli helyett, így az nem fog megkeményedni és esetleg eltörni a kihűtés és töltés végére.
VIDEÓ:
RECEPT
A tészta hozzávalói:
30 dkg finomliszt
1 tojás sárgája
8 dkg porcukor
5 dkg hideg vaj vagy margarin
1 dl hideg tej
30 ml vérnarancs aroma
12 g sütőpor
Kevés liszt a nyújtáshoz
Krém:
6 dl hideg tej
2 cs vaníliás pudingpor
8 dkg kristálycukor
2 cs vanillincukor
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
Bevonathoz:
10 dkg fehér csoki
5 dkg vaj
25 ml tej
Gyöngycukor a dekoráláshoz
PRAKTIKÁK
- A hozzávalók legyenek pontosan kimérve, és legyenek hidegek. A száraz hozzávalók kerüljenek hűvös helyre, mielőtt felhasználásra kerülnek.
- A zsiradék, a tej és a tojás legyen hideg, és használjuk közvetlenül a hűtőből.
- Akár a tálat is behűtheted azelőtt, hogy elkezded benne összedolgozni a tésztát.
- A porcukrot a zsiradék elmorzsolása után adjuk a liszthez, mert így nem lesz tőle ragacsos a tészta, ahogy elkezd megolvadni.
- Ne gyúrd túl. Az omlós tésztát csak addig kell összedolgozni, míg az elkezd kicsit nedves érzetű ellni.
- Mindig pihenjen a tészta eleget, a zsiradéknak vissza kell benne dermedni, különben formázhatatlan lesz.
Ennek a tészta fajtának az elkészítési, műveleti sorrendje:
- A hozzávalók kimérése, tojás szétválasztása (fehérjét nem használjuk)
- A száraz hozzávalók átszitálása
- Vaj felkockázása
- Liszt, sütőpor és vaj elkeverése, vaj elmorzsolása
- Porcukor hozzáadása, elkeverése
- Tej, vérnarancs aroma, tojás sárgája elkeverése, hozzáadása, tészta összegyúrása
- Pihentetés minimum 30 perc
- Adagolás, nyújtás lapokká
- Sütés, hűtés, töltés, hűtés
- Dekorálás, szeletelés
Kis extra: mi kerülhet még az alap omlós tésztába?
Tej helyett tejföllel vagy joghurttal is készítheted, ugyanabban az arányban helyettesítve.
A vaj helyett használhatsz margarint esetleg zsírt.
Ez a krém egy nagyon egyszerű alapkrém, viszont rendkívül jól variálható. A mostani változathoz cukrászhabot használunk, illetve jó minőségű, gyümölcsdarabos joghurtot és lekvárt.
Színezheted ételszínezékkel is, de ezt akár el is hagyhatod.
Mire figyelj a töltelék készítésekor?
• A hozzávalók legyenek pontosan kimérve és legyenek hidegek.
• A cukrászhabot nem kell teljesen felhabosítani, laza, kb. joghurt állagú legyen, mikor belekerül a lekvár.
• A joghurt kerüljön bele a legvégén, és több adagban, mert előfordul, hogy túl híg, azt pedig nem veszi fel a hab és a végén folyékony marad.
• A színezéket még habosítás előtt adjuk a habhoz.
A krémet elkészítheted tejszínnel is, ebben az esetben használj hozzá habfixálót, hogy megtartsa az állagát. 2 csomag, azaz 20 g kell majd belőle.
A legjobb megoldás, ha a tejszínes ízt szeretnéd megtartani, de fix habot szeretnél, ha a tejszínt és a cukrászhabot fele-fele arányban használod. Ebben az esetben nem kell habfixáló a habba.
Ennek a krémnek az elkészítési, műveleti sorrendje:
- A hozzávalók kimérése
- A krém alap főzése, hűtése
- Vajas rész kikeverése
- A pudingos krém alap hozzádolgozása a vajas részhez
A tésztát mérjük ki mérlegen, hogy egyforma vastag lapokat kapjunk.
A krémet szintén mérjük ki egyforma adagra.
A lapokat le kell szélezni betöltés előtt, így nem törnek el a betöltéskor.
A lapokat, ha ráhelyezted a krémre, nyomkodd le egy vágódeszkával, úgy szép sima lesz, illetve a krém is eloszlik alatta a lapok között.
A legfelső lapot mindig a tepsin sült felével felfelé tedd a sütire, így a sima felülete kerül felülre.
A tészta legyen kihűtve, mielőtt rákerül a krém, mert a langyos tésztától az megolvad.
A tésztát szintén kihűtve lyukaszd ki, mert a meleg piskóta ráragad az eszközre.
Ne lyukaszd át a tésztát teljesen, mert akkor az alján kifolyik a lekvár.
A lekvárral töltött habzsákra vágj kellően nagy lyukat, mert a gyümölcsdarabok a kis nyíláson nem férnek ki, és a zsák emiatt kidurranhat.
A habzsákból a krémet egyenletesen nyomva, a tésztára merőlegesen tartva adagold, így szép egyenletesen tudod elosztani a tetején.
A felezett gyümölcs legyen megmosva és megszárítva mielőtt a krémre teszed, mert a víztől a krém elfolyik, ha nedvesen kerül rá a gyümölcs.
Az omlós tészta lelke a sütés.
A sütő legyen a megfelelő hőfokra előmelegítve, másként csak kiolvad a zsiradék a tésztából, és a végeredmény egy morzsalékos, töredező sütemény lesz, ami szeleteléskor darabjaira hullik.
Mi történik a tésztában?
A zsiradék a magas hőtől elkezd forrni, habosodni a tésztában, és a sok pici hab megemeli azt. Ettől lesz omlós, puha a sütemény.
Ahhoz, hogy ez a folyamat tökéletesen menjen végbe, a sütőt elő kell melegítened 180°C-ra, és csak ezután kerülhet bele a süti.
Sütés után hagyjuk a lapokat hűtőrácson kihűlni, és csak langyosan szélezd le.
Figyelj, a tészta könnyen törik a sarkoknál.
Az omlós tésztára nagyon figyeljünk nyújtáskor, ugyanis pillanatok alatt leragad. Érdemes jól alá fölé lisztezni, hogy ne ragadjon a felülethez és a sodrófához oda.
A nyújtást kezdjük úgy, hogy a tésztába teszünk egy keresztet, és az így keletkező kis púpos felületeket nyújtsuk a tészta széle felé, így máris megadjuk a formáját, és nem lesz a lapunk ovális.
A tészta mérete legyen megegyező a tepsi méretével, mert utólag nagyon nehéz változtatni rajta.
Előkészítés, összeállítás: 20 perc
Pihentetés 30 perc
Sütés: 180 °C-on, laponként 2-3 perc
Krém készítése: 25 perc + hűtés és kikeverés
Elkészítés:
A tojást keverd simára a tejjel, és a vérnarancs aromával.
A liszthez keverd hozzá a sütőport, majd morzsold el a vajjal, vagy margarinnal.
Dolgozd hozzá a porcukrot, végül öntsd bele a tejes keveréket. Gyúrj belőle jól nyújtható tésztát. Pihentesd egy lezárt dobozban fél órát hűtőben. Pihentetés után a tésztát oszd négy egyenlő részre.
Lisztezett nyújtólapon nyújtsd ki kb. 18x 24 cm-es méretűre. Egy hasonló méretű tepsi hátoldalára helyezd a lapot, igazítsd el, majd 180 °C-os sütőben, kb. 2-3 perc alatt süsd világosra.
Négy lapot sütünk, hasonló módon.
Krém készítése:
A pudingport egy kevés hideg tejjel keverd simára, majd keverd hozzá a cukrot és vaníliás cukrot.
Ez után tedd be a mikróba és főzd sűrűre. Közben többször is keverd át, hogy csomómentes legyen.
Ha lekészült takard le folpackkal, hogy ne bőrösödjön be, majd hűtsd vissza szobahőmérsékletűre.
A vajat, vagy margarint a porcukorral keverd ki, amíg ki nem habosodik, világos színe nem lesz. Az így összeállított süteményt hagyd pár órát a hűtőben hűlni, majd vond be fehér csoki bevonattal. A tetejét megszórhatod gyöngycukorral.
Ez után tedd vissza a hűtőbe és hagy teljesen kihűlni, majd szeleteld és tálald.
Összeállítás:
A tésztalapokat rétegezve kend meg a krémmel.
Az így összeállított süteményt hagyd pár órát a hűtőben hűlni, majd vond be fehér csoki bevonattal.
Csoki bevonat készítése:
A csokit a vajjal és a tejjel olvaszd meg mikróban, majd folyamatos kevergetés mellett hűtsd vissza szobahőmérsékletűre.
Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!
A többlapos sütik készítéséhez még több segítséget találsz az alábbi linken, ezeket is olvasd el itt:
Ízesítések:
Ezt a sütit elkészítheted vérnarancs aroma helyett citromlével, vagy más gyümölcs levével. A krémet szintén kifőzheted bele más ízesítésű pudingporral, így a variációk száma is megsokasodik.
Ha elhagyod az aromát a tésztából, akkor helyettesítsd be a mennyiségét tejjel, mert másként a tészta kemény marad.
A tetejére fehér csoki helyett készíthetsz ét vagy tejcsokiból is bevonatot.
Ezt a tésztát használni fogjuk a jövőben más sütik készítéséhez is. Ötleteket találsz majd hozzá a lecke alatt.
Ha elkészítetted, küldd el a fotót róla a Sütőiskola email címére.
Tanuljunk együtt sütni!
Cukormázas ölelés neked!
– Meli❤ –
