3. LECKE: Linzer készítése apró sütikhez

A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.

Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.

Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.

Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.

A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.

A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.

Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.

Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.

Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.

A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.

Az alap linzer tészta lelke a sütés.
Mivel eredetileg nem használunk hozzá tésztalazítót, így ezt a feladatot a sok zsiradék végzi el.
Mi történik a tésztában?
A zsiradék a magas hőtől elkezd forrni, habosodni a tésztában, és a sok pici hab megemeli azt. Ettől lesz omlós, puha a sütemény.
Ahhoz, hogy ez a folyamat tökéletesen menjen végbe, a sütőt elő kell melegítened 200°C-ra, és csak ezután kerülhet bele a süti. Ha ennél hidegebb a sütő, akkor a zsiradék csak kiolvad belőle, és bizony a tészta porlós lesz, gyakorlatilag szétesik, vagy éppen összesül keményre és később se puhul meg.

A sütit nagyon rövid ideig kell sütni, mert hamar megéghet, hiszen vékony, ráadásul sok cukrot tartalmaz és az gyorsan karamellizálódik a tésztában.
Sütés után egy picit várjunk a leszedéssel, mert elhajolhat, eltörhet, hiszen ilyenkor még nagyon laza a tészta.

A linzerre nagyon figyeljünk nyújtáskor, ugyanis pillanatok alatt leragad. Érdemes jól alá fölé lisztezni, hogy ne ragadjon a felülethez és a sodrófához oda.

A kiszúrót mindig lisztezzük meg, mert beleragad a tészta. Ahhoz, hogy megmaradjon a süti formája, a kiszúróval együtt emeld fel, és abból kerüljön a kezedre, illetve a sütőpapírra.
Ha ki szeretnéd a tésztát lyukasztani, akkor azt már a fix helyén tedd, mert így nem deformálódik el a tészta azzal, hogy emelgeted.

A süti pecsét

Ezt az alap linzert tökéletesen tudod használni süti pecsétekhez, mert jól megmarad benne a mintázat sütés után is.

Kerülhet bele egy pici sütőpor is, ha készíted, a fent leírtak szerint, de vigyázz, a túl soktól el fog tűnni a minta a sütiről!

Hogyan használd helyesen a süti pecsétet?

Az utóbbi időben nagyon felkapottak lettek a különböző süti pecsétek, amelyek nagyon kis vagány apró sütik készítését teszik lehetővé.

Íme hozzá a fortély, hogy az sikerüljön is, és ne deformálódjon el a sütés végére.
1.) A tésztába nem kell sütőpor, vagy csak minimális mennyiség, mert a sok sütőportól a minta elhalványul a tésztán.

2.) Hideg tésztával dolgozz, és ne nyújtogasd sokáig, mert a megolvadt tészta szintén eldeformálódik.

3.) A süti tésztát nyújtsd ki, majd kinyújtva tedd rá egy sütőpapírral letakart sütőlapra. Ne tepsit használj!

4.) Ha rátetted a süti tésztát, akkor mintázd meg, majd szúrd ki a sütiket. Ez a helyes sorrend! Ha fordítva csinálod, a süti elnyomódik.

5.) Szedd ki a felesleges tésztát a megformázott sütik közül, majd tedd be a sütőlappal 15 percre a hűtőbe őket, hogy megdermedjenek.

Előkészítés, összeállítás: 15+10+25 perc
Sütés: 10-12 percig 200°C-on, előmelegített, gőzmentes sütőben
Pihentetés: 30+15 perc
Sütés után egy éjszakát pihenhet, hogy jól megpuhuljon

Elkészítés:
A liszthez add hozzá a vajat vagy margarint, majd morzsold el benne.
Addig dolgozz, míg zsemlemorzsa állaga lesz.
Végezd a műveletet gyorsan, hogy ne olvassza meg a kezed a zsiradékot.
Ez után forgasd bele a porcukrot, végül pedig keverd hozzá egy fakanállal a tojás sárgákat.
Amikor már elkeveredett, akkor kezdd el összegyúrni a tésztát.
Csak addig dolgozz, míg azt nem érzed, hogy a zsiradék el kezd benne megolvadni, és a tésztának vizes érzete lesz.
Ekkor hagyd abba a gyúrást, majd tedd egy lezárható dobozba a tésztát és tedd a hűtőbe minimum 30 percet pihenni.

A pihentetett tésztát ez után lisztezett deszkán nyújtsd ki 3-4 mm vékonyra és szúrj belőle virágokat.
Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy sütőlapra, a felét lyukaszd ki, majd tedd vissza a hűtőbe 30 percre.

Addig melegítsd elő a sütőt.

A süteményt ez után 200°C-os süsd 10-12 perc alatt világosra, és csak akkor tedd át rácsra, ha már picit meghűltek, mert másként a tészta elhajolhat, törhet.

A kihűlt tészták lyukas darabjait ez után olvasztott csokival csíkozd meg, a párjukat kend le lekvárral és párosítsd össze őket.

A tetejüket meghintheted porcukorral.
Érdemes egy éjszakát pihentetni a megtöltött sütit, hogy az megpuhuljon és csak utána tálalni.

Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!