ÉDES KELT TÉSZTA KÉSZÍTÉSE
kalácsokhoz, buktákhoz, batyukhoz, bélesekhez
Egy olyan alap tésztát választottam a számtalan édes kelt tészták közül, ami a lehető legtöbb módon felhasználható.
Az állaga miatt kiválóan formázható, sütés után is megtartja az alakját, nem reped, és fantasztikus, foszlós, laza szerkezetű lesz a sütés végére.
Ha csak egyetlen egy édes kelt tésztát szeretnél megtanulni sütni, akkor ez legyen az, mert több tucatnyi süteményt tudsz belőle később sütni.
VIDEÓ:
RECEPT
A tészta hozzávalói:
50 dkg finomliszt
2 tojás sárgája
5 dkg porcukor
2,5 dl langyos tej
2,5 dkg friss vagy 7 g szárított élesztő
5 dkg puha vaj, vagy margarin
1 g só
1 egész tojás a kenéshez
Kevés finomliszt a nyújtáshoz
Töltelék:
20 dkg csokis mogyorókrém
PRAKTIKÁK
- A hozzávalók legyenek pontosan kimérve, és legyenek szobahőmérsékletűek.
- A tej legyen langyos, hogy az élesztő fel tudjon benne futni, illetve, hogy meg tudjon majd indulni a tésztában a kellemes hőfoktól.
- Ne gyúrd túl a tésztát. Nem szükséges sokáig dolgoznod, pihentetés után az átgyúrással megkapja a szép selymes felületét és az állaga is jobb lesz az átgyúrás után.
- Mindig pihenjen a tészta eleget, mert különben rugalmatlan lesz, és szakadni fog, amikor nyújtod, vagy formázod.
- A zsiradék kerüljön utoljára a tésztába. Ez minden élesztős tésztánál alapszabály, az omlós élesztősén kívül.
- Letakarva pihentesd, mert kiszáradhat a teteje, és kérgesedhet. Ez főként az átgyúrás után fontos, mert addigra a zsiradék kicsit megszilárdul benne.
- A tésztát összeállíthatod dagasztógépben is, betartva az alábbi műveleti sorrendet.
Ennek a tészta fajtának az elkészítési, műveleti sorrendje:
- A hozzávalók kimérése, tojás szétválasztása
- A száraz hozzávalók átszitálása, összekeverése
- Tej langyosítása, zsiradék puhítása
- Élesztő feloldása a tejben egy kevés cukorral
- Tojás sárgája, élesztős tej hozzáadása a száraz hozzávalókhoz, összekeverés
- Zsiradék hozzáadása, gyúrás, kelesztés 40 perc
- Átgyúrás, pihentetés 30 perc
- Töltés, formázás, kelesztés 30 perc
- Kenés, sütés (a fonott kalácsot 2x kenjük)
A süti sütés után még rugalmas, úgyhogy várj pár percet, mielőtt leszeded a sütőlapról, mert különben eldeformálódhat, eltörhet.
Ha tölteni is és dekorálni is szeretnéd a tésztát, akkor a dekorálást érdemes töltés előtt elvégezned, hogy a díszítés csak a felső darabon legyen rajta, illetve betöltés alatt meg is dermed a tésztán, ha beteszed a hűtőbe.
Betöltéskor a tölteléket ne kend ki teljesen a tészta széléig, maradjon pár mm, mert ha ráteszed a tetejét, akkor a sok lekvár esetleg kinyomódhat.
Érdemes a közepére picit több tölteléket halmozni, mert így amikor rákerül a másik darab, akkor az kitölti azt.
Tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A tésztának jót tesz, ha egy napot pihen, ez megtörténhet akár betöltés előtt is, de ha töltelékkel együtt hagyod pihenni, akkor azt is magába szívja majd a tészta.
A tészta frissen még nagyon törékeny, így figyelj oda rá összeillesztéskor, mert ha nagyon rányomod a másikra, akkor máris elpattanhat.
A legfontosabb, hogy ha kelt tésztával dolgozol, akkor soha sem szabad azt túl feszesen feltekerni, fonni, mert pihentetéskor és sütéskor még tágul a benne lévő élesztőtől. Ha nem hagysz neki helyet erre, akkor a tészta ki fog repedni, illetve elveszti a formáját.
Kalács készítésekor a szálak kialakításánál legyen a tészta két vége kicsit elvékonyítva, ez segít majd abban, hogy a formája szép íves legyen az összeállítás végére.
A szálakat nem kell lelisztezni a formázáskor, mert akkor csak csúszni fog a deszkán, viszont fonás előtt hintsd meg egy kicsit liszttel, hogy ne ragadjanak egymáshoz.
A kalács fonását elvégezheted 3 szálból is, ha túl nehéznek találod ezt a fonást, úgy is nagyon szép eredményt kapsz. Érdemes viszont kipróbálnod ennél is, hogy a tésztát hasonlóan szivarformára alakítod ki, úgy a kevesebb szálból készülő kalács is szép íves formájú lesz.
A tésztát a fonás után érdemes egy kicsit átgörgetni, így megkapja a végső formáját.
Ezt a sütit előmelegített, gőzös sütőben sütjük, egyenletes, közepes, tehát 180 °C-on.
Ez azt jelenti, hogy miután betettük a tésztát a sütőbe, akkor szóró flakonnal 8-10 adagnyi vizet szórunk a sütőbe. A gőztől a tészta szebben megemelkedik, illetve nem szárad ki a sütés végére.
A sütőrács legyen középen.
A sütit ellenőrizheted a sütés közben, és ha már szép aranybarna színe van a tésztának, akkor biztos, hogy átsült.
Kenés
A kelt tésztákat általában lekenjük egy egész, elkevert tojással, hogy a tetején keletkezzen egy szép kéreg, amitől fényes lesz és nagyon mutatós.
Ez a legnépszerűbb kenés, de létezik számtalan más lehetőség is.
Ha a tésztát kétszer kened, akkor mindig várd meg, hogy az első réteg megszáradjon rajta, és csak az után vidd fel rá a következőt.
A kelt tészták formázásánál érdemes tudnod néhány tulajdonságukról, amiről, ha tudomásod van, elkerülhetsz sok ügyetlenkedést.
Ha rudakat szeretnél készíteni belőle, akkor mindig először nyújtsd meg a tésztát, tekerd fel és csak utána alakítsd ki a hosszát, így nem lesz a felülete ráncos, és dolgozni is könnyebb vele.
Görgetéshez nem kell alálisztezned, mert a felületen akkor csak csúszik a lisztszemek miatt.
Nyújtáshoz viszont lisztezd meg alul felül, mert ilyenkor a tészta ragadóssá válik.
Betöltéskor mindig számolj azzal, hogy a tészta nőni fog még, így előfordulhat, hogy a behajtott szélek kifordulnak, a sütiből pedig kifolyik a töltelék.
Ne tekerd túl szorosra a tésztát, mert hanem lesz helye tágulni, akkor repedni fog.
Ha túl lazára hagyod, akkor viszont eldeformálódhat.
Néhány formázási ötletet a képekre kattintva el tudsz már most is olvasni, ezeket is ki tudod próbálni!
Előkészítés, összeállítás: 20 perc
Kelesztés: 40 perc
Pihentetés átgyúrás után: 20 perc
Formázás után: 30 perc
Sütés: egy ütemű, gőzös sütéssel 180 °C-on, 20-25 percig, amíg a teteje szép világos lesz
Elkészítés:
A lisztet, sót, porcukrot keverd el, add hozzá a tojást, az élesztős tejet,
és állítsd össze a tésztát. Legvégül gyúrd bele a puha vajat is.
Meleg helyen, letakarva keleszd 40 percig.
Kelesztés után gyúrd át a tésztát, formázd két cipóvá, majd egy konyharuhával letakarva pihentesd még 20 percet.
A kalács formázása:
A tészta felét oszd el 6 egyenlő részre, majd formálj belőlük szivar formájú, kb. 40-50 cm rudakat és hatos fonással készítsd el a kalácsot.
Ez után helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, és keleszd még 30 percet.
Kelesztés után kend meg a tojással, és hagyd rászáradni azt, ez kb. 20 perc.
Kend le még egy soron, majd az előmelegített sütőben 180 °C-on süsd 25 percig, amíg a teteje szép arany barna lesz.
A sütőbe szóró flakonnal szórj vizet, miután behelyezted a tésztát, hogy a sütőtérben gőz keletkezzen.
A bukták formázása:
A tészta másik felét nyújtsd ki kb. fél cm vékonyra, majd oszd el 8 négyzetre.
Halmozz a közepükre egy-egy kiskanál csokis mogyorókrémet, majd hajtsd fel a tészta két oldalát, végül tekerd fel.
Helyezd a sütőpapírral bélelt tepsibe és letakarva keleszd még 30 percet.
Kelesztés után kend meg tojással, majd az előmelegített sütőben 180 °C-on süsd 25 percig, amíg a teteje szép világos lesz. Ez is gőzös sütőtérben készüljön.
Kihűlés után porcukorral hintve tálalhatod.
Kívánom, hogy sikerüljön!
Jó étvágyat hozzá!
A kelt tészták készítéséhez még több segítséget találsz az alábbi linken, ezeket is olvasd el itt:
Ízesítések:
A kelt tészták legnépszerűbb ízesítői a citromhéj és a kakaópor.
Ritkábban kerül bele olajos mag, vagy vanília is.
Kipróbálhatod fahéjjal, narancshéjjal, vagy kerülhet bele rum, esetleg más likőr, vagy éppen gyümölcslé is.
A kelt tésztákba viszont ritkán teszünk friss gyümölcsöt, az inkább kerüljön akkor a töltelékbe.
Ezt a tésztát használni fogjuk a jövőben más sütik készítéséhez is. Ötleteket találsz majd hozzá a lecke alatt.
Ha elkészítetted, küldd el a fotót róla a Sütőiskola email címére.
Tanuljunk együtt sütni!
Cukormázas ölelés neked!
– Meli❤ –
